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冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。 冷库通风不畅，重庆冷库工程，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未---、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。

冷库常见故障原因

故障现象：除霜无工作

常见原因：化霜传感器是否安装正确；设置化霜退出温度低于库温；温控器是否---；---丝是否---、管道是否堵塞。

故障现象：达到温度---机

常见原因：传感器安装不正确测不到正确数值；压缩机接触器故障。

故障现象：压缩机过频工作

常见原因：回差温度值过少或压力保护器设置问题；重新调整加大回差温度值，调整压力保护设置。